Μες το μαγειριό...

Τυραμισού

Υλικά:

1 πακέτο σαβαγιάρ ιταλικά
250 - 300 γρ. κρέμα γάλακτος
1 κούπα ζάχαρη άχνη
1 συσκευασία τυρί φιλαδέλφεια
2 βανίλιες
1 1/2 κούπα χλιαρό νερό
2 κ.σ. νες καφέ
1 κ.σ. κονιάκ
κακάο

Εκτέλεση:

Χτυπάμε την κρέμα με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το τυρί.

Βουτάμε τα σαβαγιάρ σε μίγμα νες και κονιάκ και στρώνουμε μια στρώση.

Μετά μια στρώση κρέμα, μια στρώση σαβαγιάρ, μια στρώση κρέμα και τέλος πασπαλίζουμε με κακάο.

της stell@

Μες το μαγειριό...

Αγγινάρες με σπανάκι

ΥΛΙΚΑ

το χυμό από 1 λεμόνι
8 μικρές αγκινάρες (800 γρ. περίπου)
1 κιλό σπανάκι
200 γρ. βραστό ζαμπόν
200 γρ. τυρί κεφαλογραβιέρα
85 γρ. βούτυρο αλάτι
1 γεμάτη κουταλιά σούπας αλεύρι
1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 αυγό
100 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι ή
παρμεζάνα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε 3 λίτρα νερό σε φαρδιά κατσαρόλα και προσθέτετε το χυμό λεμονιού.

Πλένετε, προετοιμάζετε και κόβετε τις αγκινάρες στη μέση και τις προσθέτετε στην κατσαρόλα. Βάζετε το νερό να πάρει βράση, τα σκεπάζετε και τις βράζε­τε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες. Τις στραγυίζετε, τις αφήνετε να κρυώσουν και τις κόβετε σε φέ­τες. Πλένετε, στραγγίζετε το σπανάκι και το κόβετε σε λωρίδες 1 εκ. Κόβετε σε κύβους το ζαμπόν και το τυρί κεφαλογραβιέρα.

Αλείφετε με βούτυρο ένα ταψί. Σε ένα τη­γάνι, ζεσταίνετε το μισό βούτυρο και τηγα­νίζετε τις αγκινάρες μέχρι να πάρουν χρώμα. Τις βγάζετε από το τηγάνι και τις στρώνετε στο πυρίμαχο ταψί. Ρίχνετε λίγο αλάτι και σκορπάτε επάνω το μισό κομμένο ζαμπόν και το τυρί. Στο βούτυρο που έμεινε στο τηγάνι, σωτάρετε το σπανάκι μέχρι να μαραθεί. Ρί­χνετε και λίγο αλάτι. Το στρώνετε κι αυτό στο ταψί και σκορπάτε επάνω και το υπόλοι­πο ζαμπόν και τυρί.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο βούτυρο στο τηγά­νι, προσθέτετε το αλεύρι, το ζεσταίνετε ανα­κατεύοντας, μέχρι να πάρει χρώμα. Ρίχνετε το γάλα και το βάζετε να πάρει βράση πάνω από δυνατή φωτιά. Βράζετε το μίγμα για 5-8 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει η σάλ­τσα. Το βγάζετε από τη φωτιά, ρίχνετε αλάτι και πιπέρι. Κτυπάτε το αυγό και το ρίχνετε στη σάλτσα. Την ρίχνετε πάνω στο ταψί και σκορπάτε το τριμμένο τυρί. Το ψήνετε στο κέντρο του φούρνου για 20-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Το σερβίρετε αμέσως.

πηγή: gourmed.gr

Κουνέλι στη γάστρα

χρόνος παρασκευής: 120 λεπτά
μερίδες: 4-6

"Ψήσιμο σε σιγανή φωτιά το κάνει πιο μαλακό και νόστιμο."

Υλικά

1 μεγάλο κουνέλι χωρίς την πέτσα και το κεφάλι
700ml κόκκινο κρασί
5 φύλλα δάφνης
6 κ.σ. ελαιόλαδο
3 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
4 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
400γρ τομάτες ψιλοκομμένες
3κ.γ. πάστα ντομάτας
3κ.γ. ρίγανη
αλάτι και φρέσκο πιπέρι

Εκτέλεση

1.Πλύνετε το κουνέλι και κόψτε το σε μερίδες. Τοποθετήστε τις σε μία πιατέλα. Ανακατέψτε το κρασί, τη δάφνη, το αλάτι και το πιπέρι και περιχύνετε το κουνέλι. Μαρινάρετε στο ψυγείο για 10 ώρες.
2.Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Τοποθετήστε το κουνέλι στο τηγάνι τσιγαρίστε το μέχρι να χρυσαφίσει. Τοποθετήστε το σε μία γάστρα.
3.Προσθέστε το κρεμμύδι και το λάδι στο τηγάνι και μαγειρέψτε ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
4.Προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα, την πάστα ντομάτας, τη ρίγανη και τη μαρινάτα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε και αφήστε τη σάλτσα να μαγειρευτεί για 5 λεπτά.
5.Ρίξτε τη σάλτσα στο κουνέλι και σκεπάστε τη γάστρα. Τοποθετείστε τη στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά και αφήστε τη για περίπου μιάμιση ώρα.
6.Σερβίρετε με βραστές πατάτες και κόκκινο κρασί.

του Peter Dacoutros
gourmed.gr

Μες το μαγειριό...

Αμαρτωλό cheesecake με amaretto

κυρίως συστατικά: Τυρί
χρόνος παρασκευής: 2 ώρες
μερίδες: 6

Συστατικά:

70 γρ. βούτυρο φρέσκο

100 γρ. μπισκότα amaretti ή digestive, σκόνη

100 γρ. αμύγδαλο λευκό σκόνη (στο μπλέντερ)

3 κρόκοι αβγού

90 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

50 ml Amaretto

200 ml κρέμα γάλακτος

400 γρ. τυρί κρέμα "philadelphia"

4 φύλλα ζελατίνης (5 γρ.)

τρίμμα σοκολάτα και καβουρντισμένο φιλέ αμυγδάλου για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Λιώνετε το βούτυρο και το ανακατεύετε με το αμύγδαλο και τα μπισκότα.

2. Στρώνετε με λαδόχαρτο στη βάση μιας ανοιγόμενης φόρμας διαμέτρου 18 εκ. ρίχνετε μέσα το μείγμα και ψήνετε για 10΄.

3. Παράλληλα μουλιάζετε τα φύλλα ζελατίνας σε παγωμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.

4. Σε μπεν μαρί χτυπάτε καλά με σύρμα τους κρόκους αβγού, τη ζάχαρη, το Amaretto και τη κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσουν να πήζουν. Ρίχνετε τα φύλλα ζελατίνας στο ζεστό μείγμα και ανακατεύετε για να διαλυθούν. Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά και τοποθετείτε το μπολ σε παγωμένο νερό για να ρίξετε τη θερμοκρασία του γρήγορα.

5. Όταν το μείγμα των αβγών κρυώσει αρκετά, ρίχνετε μέσα το τυρί κρέμα. Για να ανακατευτεί καλά είναι προτιμότερο να το χτυπήσετε με το μίξερ.

6. Στρώνετε το μίγμα πάνω στη βάση μπισκότου και λειαίνετε την επιφάνεια με το πίσω μέρος ενός κουταλιού ή με μια σπάτουλα. Το τοποθετείτε σκεπασμένο στο ψυγείο να δέσει για δύο ώρες τουλάχιστον ή μία νύχτα.

7. Σερβίρετε με τριμμένη σοκολάτα και καβουρντισμένο φιλέ αμυγδάλου.

πηγή: gourmed.gr

Μες το μαγειριό...

Γίγαντες γιαχνί με ελιές και κάππαρη

Ωραίο πιάτο που τρώγεται ζεστό αλλά και κρύο.

χρόνος παρασκευής: 90 λεπτά
μερίδες: 4-6

Συστατικά

500 γραμμ. γίγαντε
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένα
1 κονσέρβα 400 γραμμ. τοματάκια κονκασέ
1 κούπα ελιές μαύρες ή πράσινες, ψιλοκομμένες, χωρίς κουκούτσι
½ κούπα κάππαρη
"Αλάτι, πιπέρι"

Εκτέλεση

1. Μουλιάστε τους γίγαντες τουλάχιστον για 8 ώρες σε ζεστό νερό με 1 κουτ. σούπας αλάτι. Ξεπλύνετε καλά και βάλτε τους να βράσουν. Ξαφρίστε, αλλάξτε το νερό και προσθέστε 3-4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, τη ντομάτα και το κρεμμυδάκι. Αφήστε τα όλα να βράσουν για μία ώρα περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν.

2. Προς το τέλος του βρασίματος προσθέστε τις ελιές και την κάππαρη και βράστε για 5-10 λεπτά. Δοκιμάστε το αλάτι (η κάππαρη συχνά είναι αλμυρή). Διορθώστε τη γεύση και σερβίρετε. Αν θέλετε, προσθέστε λίγο ωμό ελαιόλαδο.

της Ιωάννας Δημοπούλου

Μες το μαγειριό...

Γαλακτομπούρεκο

Παραδοσιακό γλυκό της Ελλάδος

χρόνος παρασκευής: 2 ώρες
μερίδες: 10-12
Της Τασίας Δενδρινού

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

για τη κρέμα
2 λίτρα γάλα πλήρες
6 αβγά
2 ποτήρια του νερού ζάχαρη
100 γρ. κορν φλάουρ
1 ποτήρι του νερού σιμιγδάλι ψιλό
100 γρ. φρέσκο βούτυρο
2 βανίλιες ή ξύσμα λεμονιού
500 γρ. φύλλο κρούστας
100 γρ. φρέσκο βούτυρο για το βουτύρωμα των φύλλων

για το σιρόπι
4 ποτήρια του νερού νερό
3 ποτήρια του νερού ζάχαρη
χυμό και φλούδα 1/2 λεμονιού
3-4 γαρίφαλα
1 ξυλαράκι κανέλας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι για 7΄-8΄και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει. Κρατάμε 1 ποτήρι του νερού γάλα και ζεσταίνουμε το υπόλοιπο μαζί με τις βανίλιες ή το ξύσμα λεμονιού, τη ζάχαρη, το βούτυρο και το σιμιγδάλι. Μόλις αρχίσει να δένει η κρέμα, προσθέτούμε το κορν φλάουρ διαλυμμένο στο κρύο γάλα που κρατήσαμε και ανακατεύουμε συνέχεια για να μη σβολιάσει η κρέμα.

2. Όταν δέσει, την κατεβάζουμε από τη φωτιά, περιμένουμε 10΄ περίπου να κρυώσει και ρίχνουμε μέσα τα αβγά χτυπημένα, ανακατεύοντας συνέχεια. Βουτυρώνουμε ένα ταψί (διαστάσεων 40x35 εκ.) και στρώνουμε τα 2/3 των φύλλων αφού βουτυρώσουμε το καθένα ξεχωριστά.

3. Από πάνω απλώνουμε την κρέμα και τη σκεπάζουμε με τα φύλλα που περισσεύουν από το πλάι. Από πάνω στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρωμένα κι αυτά.

4. Ψήνουμε το γαλατομπούρεκο σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 1 ώρα περίπου. Για να δούμε αν έχει ψηθεί, πρέπει κουνώντας το ταψί να ξεκολλάνε τα φύλλα από τα πλαϊνά τοιχώματα και τρυπώντας το γλυκό με ένα μαχαίρι να βγαίνει στεγνό.

5. Καθώς το γαλατομπούρεκο είναι ζεστό, το σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι. Κόβεται καλύτερα αφού πρώτα κρυώσει. Είναι προτιμότερο να το σερβίρούμε ύστερα από 5-6 ώρες.

Μες το μαγειριό...

Νηστίσιμη τούρτα με σοκολάτα και πορτοκάλι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ:
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
160 γρ. ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
160 γρ. φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
100 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη
200 γρ. ζάχαρη άχνη
ξύσμα από ½ πορτοκάλι
1 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:
400 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
400 γρ. φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
400 γρ. ταχίνι
50 γρ. μέλι
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
κακάο για πασπάλισμα

ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ:
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το χυμό πορτοκαλιού και κατόπιν τα υπόλοιπα υλικά μαζί ανακατεύοντας με το χέρι, με αυγοδάρτη. Φτιάχνουμε με το μείγμα 5 δίσκους διαμέτρου 20 εκ. και πάχους 0,5 εκ. Ψήνουμε στους 180οC για 12 λεπτά περίπου.


ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:
Ζεσταίνουμε το χυμό πορτοκαλιού και το αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ομοιογενοποιούμε πολύ καλά και προσθέτουμε το ταχίνι το μέλι και το ξύσμα.


ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ:
Σε ένα τσέρκι 20 εκ. τοποθετούμε τον πρώτο δίσκο, απλώνουμε μία δόση κρέμας και καλύπτουμε με τον δεύτερο δίσκο. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με τους υπόλοιπους δίσκους και την υπόλοιπη κρέμα. Αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει, ξεφορμάρουμε και καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα την οποία απλώνουμε και περιφερειακά. Αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσει. Πασπαλίζουμε με κακάο και γαρνίρουμε με ζαχαρωμένα λουλούδια.

του Στ.Παρλιάρου

Μουσακάς ελαφρύς

ΥΛΙΚΑ:

• 3 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε μέτριες φέτες
• 5 μεγάλες πατάτες κομμένες σε μέτριες φέτες
• 150 γρ. Kerrygold Regato τριμμένο
• Λίγο ελαιόλαδο
• Σπορέλαιο για τηγάνισμα
• Χοντρό αλάτι

Για το κιμά:

• 750 γρ. κιμά
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες
• 6 κ.σ ελαιόλαδο
• 1 φλ. νερό
• 1 κ.σ πελτέ ντομάτας
• 1 κ.γ ζάχαρη
• 1 ξύλο κανέλας
• ½ κ.γ μπαχάρι τριμμένο
• Αλάτι / πιπέρι

Για τη κρέμα:

• 2 κεσεδάκια γιαούρτι στραγγιστό
• 2 αυγά
• 200 γρ. Kerrygold Regato τριμμένο
• Αλάτι / πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Στη σχάρα του φούρνου απλώνουμε μία λαδόκολλα και αραδιάζουμε τις φέτες της μελιτζάνας.
2. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι.
3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να μαραθούν οι μελιτζάνες.
4. Αλατίζουμε τις φέτες πατάτες και τηγανίζουμε στο σπορέλαιο μέχρι να μαλακώσουν.
5. Αραδιάζουμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό λάδι.

Για το κιμά:

1. Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.
2. Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ασπρίσει ο κιμάς και να μην υπάρχουν σβώλοι.
3. Διαλύουμε τον πελτέ ντομάτας στο νερό.
4. Προσθέτουμε στον κιμά την ντομάτα, τον πελτέ, τη ζάχαρη, το ξύλο κανέλας, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι.
5. Αφήνουμε τον κιμά να βράσει και να απορροφήσει τα υγρά.

Για τη κρέμα:

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, τα αυγά, το μισό τυρί και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
2. Σε ένα πυρέξ βάζουμε τις μελιτζάνες σε στρώση, τις πατάτες τον κιμά και τελειώνουμε με την κρέμα. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.
3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά.
   

KristineS , "sintagespareas.gr"

Ανοιξιάτικο γιαουρτογλυκό

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό στραγγιστό γιαούρτι πλήρες
1 κρέμα γάλακτος μεγάλη
3-4 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη
1 κονσέρβα ανανά
10 δαμάσκηνα αποξηραμένα
250 γραμμάρια καρυδόψυχα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος με την άχνη μέχρι να γίνει σαντιγύ
Ανακατεύουμε το γιαούρτι με την σαντιγύ
Κόβουμε σε μικρά κομματάκια τον ανανά και τα δαμάσκηνα
Περνάμε από το μπλέντερ τα καρύδια σε όσο ψιλά μας αρέσουν
Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά μαζί και τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον

roulaan, "sintagespareas.gr"

Μες το μαγειριό...!

Σοκολατόπιτα

ΥΛΙΚΑ:

1 φλ. βιτάμ
5 αύγα
1 φλ. ζάχαρη
1 φλ. φουντούκια αλεσμένα
1 φλ. αλεύρι κοσκινισμένο (για όλες τις χρήσεις)
250 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη
250 γραμ. σοκολάτα γάλακτος λιωμένη

ΓΛΑΣΟ:

½ φλ. κρέμα γάλακτος
125 γρ. κουβερτούρα

ή

Ganache creme:

600γρ σοκολάτα μαύρη ή γάλακτος
1 κούπα κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά κονιάκ ή λικέρ
1/2 κουταλιά βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Κτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ και προσθέτουμε τις λιωμένες σοκολάτες.
Βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί 28 νούμερο.
Ψήνουμε στους 180 βαθμους σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά.
Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα, την κατεβάζουμε απο τη φωτιά και ρίχνουμε την κουβερτούρα σε κομματάκια και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει το γλάσο.
Περιχύνουμε την σοκολατόπιτα με το γλάσο ή την Ganache creme .

Για την Ganache creme:

Βάζουμε την κρέμα στη φωτιά μαζί με τη ζάχαρη να κοχλάσει.
Κόβουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε μικρά κομματάκια και ρίχνουμε μέσα τη ζεστή κρέμα. Να μην είναι πανω στη φωτιά πολύ σημαντικό.
Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να γίνει λεία η κρέμα.
Ρίχνουμε και το κονιάκ και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει.

Μυστικά:

Σερβίρεται τέλεια με παγωτό βανίλια!!!
Κάτι σημαντικό που πρέπει να προσέξετε είναι το μέγεθος του ταψιού, αν είναι μικρότερο απο 28 πρέπει να το αφήσετε περισσότερο γιατί το μείγμα μας θα είναι πιο ψηλό οπότε θα χρειαστεί και πιο πολυ ψήσιμο.

Τράγα , "sintagespareas.gr"

Μες το μαγειριό...!

Ντομάτες γεμιστές με μάραθο και δυόσμο

της Αγλαΐας Κρεμέζη
χρόνος παρασκευής: 150 λεπτά
μερίδες: 6-8

ΥΛΙΚΑ:

12 μέτριες στρογγυλές ντομάτες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
3 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο άγριο μάραθο
ή
1 μέτρια μαραθόριζα (φινόκιο) ξυσμένη, και 1 κουταλιά σούπας κοπανισμένο μαραθόσπορο
1 φλιτζάνι ρύζι Ελληνική Καρολίνα
1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι άνηθο, ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1-2 πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αδειάστε τις ντομάτες, ανοίγοντάς τες από τη μεριά του κοτσανιού. Κρατήστε 2 1/2 φλιτζάνια από τη σάρκα ψιλοκόψτε την, και βάλτε την υπόλοιπη στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180° C.

Σε βαθύ τηγάνι ζεστάνετε το μισό λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι και τη μαραθόριζα, αν τη χρησιμοποιείτε. Όταν μαλακώσουν, προσθέστε το μαραθόσπορο και το ρύζι και γυρίστε 1-2 φορές. Βάλτε 2 φλιτζάνια ντομάτα, και βράστε 3 λεπτά.

Κατεβάστε από τη φωτιά και προσθέστε τα αρωματικά: άγριο μάραθο (αν έχετε), μαϊντανό, άνηθο και δυόσμο. Βάλτε αλάτι και πιπέρι και γεμίστε τις ντομάτες. Βάλτε τις πατάτες στα κενά που αφήνουν γύρω, περιχύστε με το υπόλοιπο λάδι και τη ντομάτα, πασπαλίστε πατάτες και ντομάτες με λίγο ακόμα αλάτι και πιπέρι, και ψήστε για 1 ώρα περίπου. Κλείστε το φούρνο και αφήστε τις ντομάτες ακόμα 10 λεπτά.

Βγάλτε τες και αφήστε τες να κρυώσουν τελείως προτού να τις σερβίρετε.

ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ: Ντομάτες, Πιπεριές και Μελιτζάνες γεμιστές

Αντί για 12 ντομάτες, γεμίστε 7-8 ντομάτες, 2-3 πιπεριές και μια μέτρια μελιτζάνα φλάσκα. Χρησιμοποιήστε γέμιση με ρύζι ή με κριθάρι. Κόψτε το πάνω μέρος της κάθε πιπεριάς και αφαιρέστε τα σπόρια. Τη μελιτζάνα θα την κόψετε στη μέση κατά μήκος και θα αφαιρέσετε με κουτάλι την περισσότερη σάρκα. Αλέιψτε τις κούπες της μελιτζάνας με λάδι και ψήστε για 10-15 λεπτά στο φούρνο, να μαλακώσουν. Τη σάρκα που αφαιρέσατε ψιλοκόψτε τη και σοτάρετέ την μαζί με το κρεμμύδι. Αφού γεμίσετε τις πιπεριές, καλύψτε με τα καπάκια που κόψατε. Καλύψτε τη γέμιση στις μελιτζάνες με λεπτές φέτες ντομάτα.

"gourmed.gr"

Μες το μαγειριό...!

Μαστίχα μαφινς

Υλικά:

170 γρ. αλεύρι φαρίνα
100 γρ. ζάχαρη
100 ml ηλιέλαιο
100 ml γάλα
1 αυγό
5-6 κόκκους μαστίχας
1 σφηνάκι λικέρ μαστίχα

Για το γλάσο

120 γρ. ζάχαρη άχνη
70 ml λικέρ μαστίχας
χυμό μισού λεμονιού

Εκτέλεση

Βάζουμε στο multi 1-2 κουταλιές ζάχαρη με τους κόκκους μαστίχας, και τα αλέθουμε να γίνουν σκόνη.
Χτυπάμε με μίξερ χειρός πολύ καλά το αυγό με την ζάχαρη.
Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Τελευταίο προσθέτουμε το αλεύρι.
Στρώνουμε χάρτινα θηκάκια στο μαφινοταψάκι (αν χρησιμοποιήσουμε ταψάκι σιλικόνης δεν χρειάζονται τα χαρτάκια) και μοιράζουμε το μείγμα στις 12 υποδοχές του.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα στους 180 βαθμούς, για 17-20 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσουν τα μαφινάκια και αφαιρούμε προσεκτικά τα χάρτινα θηκάκια.
Ετοιμάζουμε το γλάσο αναμειγνύοντας πολύ καλά όλα τα υλικά του.
Όταν κρυώσουν τα μαστιχομαφινάκια, πιάνουμε από την βάση το καθένα και βυθίζουμε το πάνω μέρος του στο γλάσο.
Όσο γλάσο περισσέψει το μοιράζουμε κουταλιά-κουταλιά πάνω στα μαφινάκια.
Τα αφήνουμε σε πιατέλα να στερεοποιηθεί καλά το γλάσο και μετά …τα απολαμβάνουμε.

"syntageskardias.blogspot.com"

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !

Μες το μαγειριό!

Μυζηθρόπιτα

Υλικά

Για την ζύμη:
Δύο κουταλιές βούτυρο ζεστό,
μισό φλυτζάνι ζεστό γάλα,
δύο κουταλιές ξύδι,
μία κουταλιά ζάχαρη,
μία πρεζα αλάτι,
μισό κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.

Για την γέμιση:

Ένα κιλό μυζήθρα Χίου,
μία κουταλιά μαστίχα σκόνη,
πέντε κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
μισό φλυτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του,
ένα κιλό ζάχαρη,
οκτώ αυγά,
κανέλλα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζετε την ζύμη, αναμειγνύοντας όλα τα υλικά σε μπωλ, ώσπου να γίνει η ζύμη λεία και ελαστική. Ανοίγετε σε φύλλο, στρώνετε σε ταψί και τρυπάτε με πιρούνι, αφήνοντας τις άκρες να προεξέχουν γύρω γύρω. Ετοιμάζετε την γέμιση, ανακατεύοντας τη μυζήθρα με όλα τα υπόλοιπα υλικά με πηρούνι, μέχρι να αναμειχθούν καλά. Βάζετε την γέμιση στο ταψί και γυρίζετε προς τα μέσα τις άκρες που προεξέχουν. Ψήνετε σε φούρνο στους 200 βαθμούς για 35 λεπτά.
Πασπαλίζετε με κανέλλα πριν τη σερβίρετε.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !

Μες το μαγειριό!

ΚΕΙΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΕ ΜΑΣΤΙΧΑ

ΥΛΙΚΑ

75 γρ Αλεύρι

50 γρ Γάλα

150 γρ Βούτυρo

150 γρ Κουβερτούρα

3 κρόκοι αυγών

Ασπράδια από 3 αυγά

150 γρ ζάχαρη

Λίγο αλάτι

4 - 5 σταγόνες μαστιχέλαιο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και ρίχνουμε το βούτυρο μέσα στη κουβερτούρα αφού προηγουμένως το έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια , ανακατεύουμε ωσότου λειώσει.

Στη συνέχεια σε άλλο μπολ ανακατεύουμε 120 γρ ζάχαρη και του κρόκους, ρίχνουμε μέσα το μείγμα σοκολάτας , προσθέτουμε το γάλα , το αλεύρι , το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.

Χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη σε μαρέγκα και ενσωματώνουμε σιγά - σιγά με το μείγμα σοκολάτας προσθέτοντας το μαστιχέλαιο.

Τοποθετούμε το μείγμα σε ταψάκι η φόρμα και ψήνουμε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για 45 - 50 λεπτά.

"sintagigiagias.gr"

Μες το μαγειριό!

ΠΑΝΑΚΟΤΑ ΜΕ ΜΑΣΤΙΧΑ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΑΠΟ ΜΕΛΙ

ΥΛΙΚΑ:

600 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρα
100 γρ.γάλα
2 γρ. μαστίχα
60 γρ.ζάχαρη
2 φύλλα ζελατίνας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βράζουμε το γάλα και την κρεμά γάλακτος μαζί με τη μαστίχα και τη ζάχαρη.
Μόλις το μείγμα αρχίσει και φουσκώνει, το αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνας, τα οποία τα έχουμε προηγουμένως μαλακώσει σε κρύο νερό.

Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ανακατεύοντας σταδιακά.

Αδειάζουμε το μείγμα σε ατομικά φορμάικα η σε φόρμα της αρέσκειας μας.

Βάζουμε τα φαρμάκια στο ψυγείο τουλάχιστον 5 ώρες ώστε να κρυώσουν.

Λίγο πριν σερβίρουμε ξεφορμάρουμε την κρεμά βουτώντας τη φόρμα σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα.

Το γλυκό συνοδεύεται με τη σως από μέλι.

Σως από μέλι:

Ανακατεύουμε 150γρ θυμαρίσιο μέλι με 50γρ χλιαρό νερό.

του Στ.Παρλιάρου

Μες το μαγειριό!

Θράψαλα γεμιστά

Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα και 15΄

Υλικά (για 4 άτομα)

4 φρέσκα θράψαλα (περίπου 250 - 300 γρ. έκαστο), καθαρισμένα
4 μεσαία ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε μικρά κυβάκια
100 γρ. ρύζι Καρολίνα
30 γρ. κουκουνάρια
20 γρ. σταφίδες μαύρες
150 ml ελαιόλαδο
1/2 κουτ. γλυκού κύμινο
σε σκόνη (αν σας αρέσει)
1/2 κουτ. γλυκού σκόνη μπαχάρι
τα φύλλα από 1/2 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένα
ελάχιστη κανέλα
100 ml κρασί
200 γρ. ντοματάκια κονσέρβας πολτοποιημένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Τα πλοκάμια και τα πλαϊνά «φτερά» από τα θράψαλα τα ψιλοκόβουμε για τη γέμιση. Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε νερό. Τρίβουμε τα κρεμμύδια με αλάτι για να φύγει η αψάδα τους και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο αχνίζουμε τα κρεμμύδια με 1/2 φλιτζάνι νερό, έως ότου πιουν τα υγρά τους. Προσθέτουμε το μισό λάδι και τα κουκουνάρια και ανακατεύουμε έως ότου χρυσίσουν. Σουρώνουμε τις σταφίδες και τις προσθέτουμε στο σκεύος μαζί με τα ψιλοκομμένα πλοκάμια, τα μπαχαρικά, το ρύζι και αλατοπίπερο. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 3 - 4 λεπτά, σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί. Αποσύρουμε, προσθέτουμε το δυόσμο και ανακατεύουμε. Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τα θράψαλα με το μείγμα, πιέζοντας ελαφρά ώστε να προχωρήσει μέχρι μέσα. Τα γεμίζουμε κατά τα 3/4. Κλείνουμε τα θράψαλα με μία οδοντογλυφίδα, που περνάμε κατά μήκος του ανοίγματος σε ζιγκ ζαγκ. Κάνουμε μια μικρή τρύπα με τη μύτη ενός μαχαιριού στο πίσω μέρος του σώματός τους, για να μη σκάσουν στο μαγείρεμα. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την ντομάτα, το υπόλοιπο λάδι και νερό τόσο που να τα καλύπτει. Τα σκεπάζουμε με πιάτο, κλείνουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα. Αν η σάλτσα βγει πολύ αραιή, αφού βγάλουμε τα θράψαλα, τη βράζουμε μέχρι να δέσει.

της Νίκης Χρυσανθίδου
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος
πηγή: γαστρονόμος

Μες το μαγειριό!

Καραμελωμένα ξερά σύκα Κύμης με μους μαστίχας Χίου

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα):

• 500 γρ. ξερά σύκα Κύμης

Για το σιρόπι
• 500 γρ. ζάχαρη
• 500 ml. νερό
• Κανέλα σκόνη
• Γαρίφαλο πρόκες
• Κονιάκ αρμπαρόριζα
• Φλούδες 1 πορτοκαλιού

Για τη μους
• 500 ml. κρέμα qimiq whip
• 400 ml. γάλα
• 200 γρ. ζάχαρη
• 50 γρ. λικέρ μαστίχας Χίου
• 2-5 γρ. μαστίχα Χίου σκόνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Αρχικά μουλιάζουμε τα σύκα σε λίγο νερό μαζί με το κονιάκ.
2. Για να φτιάξουμε το σιρόπι, βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και ρίχνουμε την κανέλα, το γαρίφαλο, το κονιάκ και τις φλούδες πορτοκαλιού.
3. Αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για τουλάχιστον 45 λεπτά, μέχρι να πηχτώσει το σιρόπι.
4. Στραγγίζουμε το σιρόπι από τις φλούδες και το γαρίφαλο, αν δεν έχουν λειώσει τελείως.
5. Αφού δέσει το σιρόπι ρίχνουμε τα σύκα και αφήνουμε να βράσουν για 5-10 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν.
6. Για τη μους, χτυπάμε αρχικά στο μπλέντερ το qimiq whip μαζί με το γάλα, τη ζάχαρη και το κονιάκ.
7. Προσθέτουμε όση μαστίχα σκόνη θέλουμε.
8. Σερβίρουμε τα σύκα μαζί με τη μους μαστίχας.

"nline.gr"

Μες το μαγειριό...!

ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ:

1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 φλιτζανάκι ρύζι γλασέ
1 αυγό
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 ματσάκι μαϊντανό
5-6 φύλλα δυόσμο
1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Tρίβετε το κρεμμύδι στον τρίφτη. Ψιλοκόβετε το μαϊντανό και το δυόσμο. Zυμώνετε όλα μαζί τα υλικά και πλάθετε γιουβαρλάκια. Tα βάζετε στην κατσαρόλα με 3 φλιτζάνια καυτό νερό να βράσουν σε σιγανή φωτιά. Σερβίρονται ζεστά ή κρύα.

TIPS:

-Tα γιουβαρλάκια είναι κλασική συνταγή και αρκετά εύκολη στην υλοποίησή της. Aν δεν βάλετε στο μείγμα του κιμά δυόσμο, μπορείτε να προσθέσετε άνηθο. Προτείνουμε να σερβίρετε τα γιουβαρλάκια ως έχουν, χωρίς αυγόκομμα ή μπεσαμέλ, που θα σας επιβαρύνουν με επιπλέον θερμίδες και χοληστερίνη. Συνοδεύστε τα στο τραπέζι με αγγουροντομάτα και ψωμί. Για επιδόρπιο, δοκιμάστε μία δροσερή πανακότα με σάλτσα βύσσινο.

-Tο δυόσμο μπορείτε να τον προμηθευτείτε από την αγορά ή να τον καλλιεργήσετε εύκολα σε γλάστρα στο μπαλκόνι σας. Διατηρείται τυλιγμένος σε χαρτί κουζίνας για μία εβδομάδα στο ψυγείο. Aν τον ζεματίσετε πρώτα για 2-3 λεπτά σε καυτό νερό, μπορείτε να τον φυλάξετε στην κατάψυξη για 6 μήνες.

Tο φαγητό αυτό αποτελεί σημαντική πηγή φωσφόρου, ψευδαργύρου και σιδήρου. Προσφέρει επίσης βιταμίνες του συμπλέγματος B, χάρη στο ρύζι που περιέχει.

Στην υγειά μας!

ΛΙΚΕΡ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ

Κυριακή σήμερα τα πίνουμε!

Υλικά:

350 γραμ. ζάχαρη
170γραμ. φλούδες πορτοκαλιών
1250 γραμ. οινόπνευμα
λίγα μοσχοκάρφια και κανέλα.

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τις φλούδες των πορτοκαλιών έτσι ώστε να μην απομένει σ' αυτές άσπρη ψίχα. Τα βάζουμε σε γουδί και τα κοπανίζουμε με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε σε γυάλινο δοχείο (που να σφραγίζει καλά, για να μη φεύγει το άρωμα) το οινόπνευμα και τις φλούδες, τα στραγγίζουμε και τ' αφήνουμε για 5-6 ημέρες.
Βράζουμε τη ζάχαρη με λίγο νερό 1 -2 λεπτά, ρίχνοντας μέσα και τα μοσχοκάρφια και την κανέλα. Όταν κρυώσει τη ρίχνουμε στο γυάλινο δοχείο, που έχουμε τις φλούδες και το οινόπνευμα και τα αφήνουμε πάλι 5-6 μέρες, ανακινώντας το βάζο για λίγο μέρα παρά μέρα.
Περνάμε το υλικό από τουλουπάνι ή πυκνό σουρωτήρι με ύφασμα από πάνω δυο φορές. Το λικέρ είναι έτοιμο. Κατά τον ίδιο τρόπο γίνεται (και με την ίδια αναλογία) το λικέρ μανταρινιού, λεμονιού, κίτρου, νεραντζιού.

Μες το μαγειριό...!

ΠΑΡΦΕ ΜΑΣΤΙΧΑΣ ΜΕ ΣΩΣ ΑΠΟ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΑΣΙ

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 10 ώρες
Μερίδες: 16

ΥΛΙΚΑ:

125 γρ. ζάχαρη
120 γρ. νερό
5 κρόκοι αυγών
500 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
5 γρ. μαστίχα τριμμένη* ή 5-7 σταγόνες μαστιχέλαιο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ:

200 γρ. κόκκινο κρασί
100 γρ. ζάχαρη
2 ξυλαράκια κανέλα
2-3 γαρύφαλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Στο μίξερ χτυπάμε με το σύρμα τους κρόκους. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό και την τοποθετούμε στη φωτιά. Αφήνουμε να βράσει για 3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αδειάζουμε αμέσως αλλά σιγά-σιγά μέσα στους κρόκους συνεχίζοντας το χτύπημα. Χτυπάμε αρκετή ώρα έως ότου το μείγμα φουσκώσει και ασπρίσει αρκετά. Όταν το μείγμα φουσκώσει και κρυώσει, σταματάμε το χτύπημα, ρίχνουμε το μαστιχέλαιο, δοκιμάζουμε και αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο παραπάνω και ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα ανακατεύοντας απαλά με μία πλαστική κουτάλα. Αδειάζουμε το μείγμα σε μία φόρμα του κέικ 20Χ10 εκ. όπου έχουμε στρώσει μεμβράνη, η οποία εξέχει από τη φόρμα, προκειμένου να ξεφορμάρουμε ευκολότερα το parfait. Το αφήνουμε στην κατάψυξη για 10 ώρες τουλάχιστον. Το ξεφορμάρουμε, αφαιρούμε τη μεμβράνη, αφήνουμε για 3-4 λεπτά να μαλακώσει και κόβουμε σε φέτες. Το σερβίρουμε με τη σως κρασιού.

*Εάν χρησιμοποιήσουμε μαστίχα τριμμένη, την τρίβουμε στο μπλέντερ με λίγη κρυσταλλική ζάχαρη και τη ρίχνουμε στο χτυπημένο μίγμα των αυγών μετά το σιρόπι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ:
 
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και την τοποθετούμε στη φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

του Στέλιου Παρλιάρου

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!